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1：洗魚
	◎ここで、きれいに洗魚します。 ※写真＝メヒカリ(沖はぜ)です。　　【本当に目が光ってます（☆o☆）】

2：焼き工程（前）
◎いよいよ焼きます。　⇒焼く事により形崩れを防ぎ、　　食感を柔らかくし、　　味の馴染みを良くします。

3：焼き工程（後）
	◎焼きあがりました♪ 　　こんがり良い色です。

4：乾燥・熱気抜き
◎焼きあがったものをきれいに並べ、　常温にて2時間から半日かけて、　乾燥・熱気抜きをします。

5：釜入れ
	◎全体に調味液が混ざりやすい方法で　1匹1匹丁寧に釜入れします。 ※写真＝さんまです。　・きれいに並べてありますが、　　これが中々難しいんです・・・（＾＾；

6：煮沸脂抜き
◎余分な脂質を取り除き、　脂質の酸化・変質　を最小限に抑えます。

7：味付け・煮上げ
	◎基本ベースの、醤油・砂糖・飴の　当社秘伝の調合にてﾏｲﾙﾄﾞな味　に仕上げます。

8：自然冷却
◎自然冷却により中まで　味を均一に浸透させる　為の大切なひとときです。　（常温にて一晩）

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Catch: Sat Oct 20 01:45:42 2018

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