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1：洗魚
◎ここで、きれいに洗魚します。
※写真＝メヒカリ(沖はぜ)です。
【本当に目が光ってます（☆o☆）】
2：焼き工程（前）
◎いよいよ焼きます。
⇒焼く事により形崩れを防ぎ、
食感を柔らかくし、
味の馴染みを良くします。
3：焼き工程（後）
◎焼きあがりました♪
こんがり良い色です。
4：乾燥・熱気抜き
◎焼きあがったものをきれいに並べ、
常温にて2時間から半日かけて、
乾燥・熱気抜きをします。
5：釜入れ
◎全体に調味液が混ざりやすい方法で
1匹1匹丁寧に釜入れします。
※写真＝さんまです。
・きれいに並べてありますが、
これが中々難しいんです・・・（＾＾；
6：煮沸脂抜き
◎余分な脂質を取り除き、
脂質の酸化・変質
を最小限に抑えます。
7：味付け・煮上げ
◎基本ベースの、醤油・砂糖・飴の
当社秘伝の調合にてﾏｲﾙﾄﾞな味
に仕上げます。
8：自然冷却
◎自然冷却により中まで
味を均一に浸透させる
為の大切なひとときです。
（常温にて一晩）
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