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佃煮 惣菜 製造工程  製品が出来上がるまでを紹介しています。

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 1:洗魚
◎ここで、きれいに洗魚します。


※写真=メヒカリ(沖はぜ)です。
  【本当に目が光ってます(☆o☆)】

 2:焼き工程(前) 
◎いよいよ焼きます。

 ⇒焼く事により形崩れを防ぎ、
  食感を柔らかくし、
  味の馴染みを良くします。

 3:焼き工程(後)
◎焼きあがりました♪
 
 こんがり良い色です。

 4:乾燥・熱気抜き 
◎焼きあがったものをきれいに並べ、

 常温にて2時間から半日かけて、

 乾燥・熱気抜きをします。

 5:釜入れ
◎全体に調味液が混ざりやすい方法で

 1匹1匹丁寧に釜入れします。


※写真=さんまです。
 ・きれいに並べてありますが、
  これが中々難しいんです・・・(^^;

 6:煮沸脂抜き 
◎余分な脂質を取り除き、

 脂質の酸化・変質

 を最小限に抑えます。

 7:味付け・煮上げ
◎基本ベースの、醤油・砂糖・飴の

 当社秘伝の調合にてマイルドな味

 に仕上げます。

 8:自然冷却 
◎自然冷却により中まで

 味を均一に浸透させる

 為の大切なひとときです。

 (常温にて一晩)

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Catch: Thu Oct 19 21:54:59 2017
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